Георгий Чаидзе начал заниматься на скрипке и фортепиано в возрасте 7 лет. Обучался в Московской консерватории им. П.И. Чайковского (в классе Сергея Доренского), а также в Берлинском университете искусств. С сентября 2016 года Георгий Чаидзе – artist-in-residence в Музыкальной капелле королевы Елизаветы в Бельгии. The Calgary Herald писала о выступлении Георгия Чаидзе с прославленным Квартетом имени Бородина: «Чаидзе был необыкновенен, в каждой ноте совпадая с опытным струнным ансамблем, чтобы представить исполнение редкой красоты и музыкальной убедительности». Георгий Чаидзе выступал с Кливлендским симфоническим оркестром, Симфоническим оркестром Форт-Уэрта, Брюссельским филармоническим оркестром и другими коллективами. Выпустил три альбома на лейбле Honens: запись совместного концерта с Cecilia String Quartet, сборник произведений Шуберта, а также диск с сочинениями Метнера, Мусоргского и Прокофьева.