Винсент Дюбуа родился в 1980 году. Окончил Парижскую национальную консерваторию (класс Оливье Латри), завоевав пять наград – в области органного мастерства, гармонии, контрапункта, фуги и исполнения произведений ХХ века. В 2002 году стал лауреатом Международного конкурса органистов в Калгари (Золотая медаль за сольное исполнение) и Международного органного конкурса в Тулузе (Гран-при).
После этих побед Дюбуа начал выступать с концертами в странах Европы, Северной Америки, Азии и Тихоокеанского региона. Участвовал в международных музыкальных фестивалях в Кембридже, Штутгарте, Дрездене, Ванкувере, Монреале, Лиссабоне, Шартре, Роскилле, Мерзебурге, Шлезвиг-Гольштейне и других. Как приглашенный солист выступает со многими оркестрами и ансамблями, в числе которых Лос-Анджелесский и Гонконгский филармонические оркестры, Филадельфийский оркестр, Филармонический оркестр Радио Франции, Национальный оркестр Франции, Национальный оркестр Иль-де-Франс, Оркестровый ансамбль Парижа, Филармонический оркестр острова Гран-Канария. Он сотрудничал с такими дирижерами, как Мунг-Вун Чунг, Евгений Светланов, Стефан Денев и Эдо де Варт. Концерты органиста проходят в Венском Концертхаусе, Зале им. П. И. Чайковского в Москве, Спиви-холле в Атланте, Киммел-центре в Филадельфии, Кингс-колледже в Кембридже, соборе Парижской Богоматери, Зале им. Бартока в Будапеште, Сантори-холле в Токио, лейпцигском Гевандхаусе.
Выступления Дюбуа транслировались в эфире Радио Франции, радиостанций O.R.F. (Вена) и CBC (Канада), Австралийского радио и радиостанций США. В его дискографии – органная музыка барокко, романтизма и современные произведения. Записи музыканта выходили на студиях Vox Coelistis, Tempéraments, Alpha и JAV.
В 2008 году Винсент Дюбуа был назначен директором Национальной консерватории Реймса, а в 2011 году – директором Консерватории и Высшей музыкальной академии Страсбурга. Кроме того, он 12 лет являлся штатным органистом кафедрального собора в Суассоне. В 2014 году Дюбуа стал постоянным приглашенным исполнителем и преподавателем Университета штата Мичиган.