Родилась и выросла в Бруклине. Дебютировала на Бродвее в мюзикле The Civil War, где исполнила роль Гарриэт Джексон. Позже с успехом выступала в мюзиклах «Продавцы новостей» в роли Медды Ларкин на Бродвее, Godspell в York Theatre на Манхэттене, покорив публику исполнением арии Turn Back, O Man. Исполнила роли «стиральной машины» в мюзикле Caroline, Or Change и Фриды Мэй в мюзикле Martin Short: Fame becomes me, где спела знаменитую песню Stop the Show. Сыграла заглавную роль в пьесе (mis) Understanding Mammy: The Hattie McDaniel Story в Emerging Artist Theatre, за которую была номинирована на американскую театральную премию Drama Desk Award. Также она играла в пьесе Норы и Делии Эфрон Love, Loss, and WhatI Wore.
Как певица постоянно выступает с симфоническими оркестрами Кливленда, Хьюстона, Питтсбурга, Вашингтона, Атланты, Сиэтла, Миннесоты, Нэшвилла, Толедо, Колорадо, Канзас-Сити, Сан-Диего, Торонто, Эдмонтона, Калгари, Гонконга. Была приглашенной солисткой фестиваля в городе Чески-Крумлов (Чехия) и специальным гостем концерта «Послы Бродвея на Кубе» на театральном фестивале в Гаване (2011), наряду с пианистом Питером Неро и группой Cincinnati Pops. Выпустила три альбома с Луисом Розеном.
Фильмография Капатии Дженкинс включает фильмы «Чикаго», «Пуччини для начинающих», «Пятерка лидеров», сериалы «Практика», «Закон и порядок», «Клан Сопрано». Голос певицы можно услышать в саундтреках фильмов Nine, Chicago, Legally Blonde 2.